お料理いろいろ

常連客がつくった静岡県三島市一番町にある和食居酒屋「酒蔵ひなよし」のホームページです！ ＞ホームへ

ひなよしのお料理いろいろ

「ハタの昆布蒸し」です。予約宴会お料理にはこのようなお魚の昆布蒸しが出てきます。	新しいかき揚げメニューの「カニと水菜のかき揚げ」。隣の緑色の野菜は京野菜の「万願寺とうがらしの唐揚げ」。
京都の海からはるばるやってきた「京アジの刺身」。脂がのっていて臭みのないおいしい味（アジ）でした。	酢の物シリーズ「生ダコとヤリイカの酢の物」。後ろの葉っぱはワサビ菜です。
「真鯛かぶとと旬菜の昆布蒸し」です。宴会料理に出されたものを撮影。	こちらは「あま鯛のかぶとと豆富のちり蒸し」です。某常連客が注文されたのを撮影させていただきました。
「寒八と豆富のちり蒸し」です。自家製ポン酢でいただく、あっさりメニュー。	酢の物シリーズ「タコとワカメの酢の物」。みょうがも入っておいしくいただけます。
HP管理人がよく注文する「酢の物」です。その日の素材で適当に作ってもらいます。このときはツブ貝とホタルイカの酢の物でした。	新店舗になってからの新メニューの「ぷりぷりたれホルモン焼き」。人気メニューの塩ホルモン焼きとは違って玉ねぎと共に炒めます。これもおいしい一品。
「もん甲いか下足ねぎポンズカルパッチョ造り」という、なが～い名前のメニュー。油は入っていないので、あっさりとしてヘルシーな一品。	寒くなってくると、お店のお勧めメニューとして出てくる「あんきもポンズでどうぞ」です。これを注文したお客さんが撮影の前に一切れ食べてしまいました。
ピンボケですみません。最近よく注文がある「豚角煮だしあんかけ」です。豚の角煮をから揚げして、トロミだしあんをかけたもの。	焼肉店には必ずある「生せんまい」。ひなよしのタレは酢味噌にごま油を混ぜたもの。
カツオ、アジ、イカのお刺身の三点盛。これは二人前？（カツオが奇数枚だな～）。ひなよしではこのような少しづつの三点盛や五点盛のお刺身をお出しできます。	「江戸前あなご天ぷら旬菜盛」。このときの旬菜はナスと舞茸でした。
宴会料理で出てきた「沖たかべの塩釜焼き」。クセのない厚みのある白身は食べごたえ充分。	この塩釜を割ると左の写真の沖たかべがでてきます。「沖たかべ」は関東地方での呼び名。正式には「ウメイロ」。
「ブリのお刺身」。注文した某常連さんが撮影する前に一切れ食べてしまいました。	隣のお刺身を注文したら何も言わずにでてきたカマの焼き物です。大根おろしと一緒にしょう油をかけて食べると最高ですね。
ご存知「たこぶつ」です。あっさりとした甘みがあって、これも居酒屋定番メニュー。キュウリのぶつ切りとキムチ調味料であえても美味しいかな。	いいものがあるとメニューにのる「牛のレバ刺し」。ごま油でも生姜醤油、ニンニクしょう油につけてもおいしいです。
棒状にしたごはんの上に半生状にあぶった魚の刺身がのっかった「ひなよし特製地魚あぶりごはん」。このときの魚はヒラメでした。しょう油をつけなくてもおいしくいただけます。	本メニューにも日替わりメニューにも無い「モンゴウイカのしょう油焼き」。何も言っていないのに勝手に出てきました。このようなしょう油焼きツマミも酒の肴にはいいですね。
宴会料理で出てきた「金時鯛の塩釜焼き」。身が締まった美味な白身魚。	左上のあぶり焼きにつかう魚の刺身はこちらです。「ヒラメの刺身」（'07年5月17日撮影）。
これも居酒屋メニュー定番の「焼きおにぎり」のしょう油味の方。しょう油以外に辛味噌胡麻風味もあります。	「しまあじ（縞鯵）の刺身」（'07年5月7日撮影）。お刺身のメニューはよく変わりますので、その日のおすすめ刺身は店主の太田さんに気軽に聞いてください。
梅干とシャケのおにぎり。どっちの具が中に入っているのかわかるよう、おにぎりのてっ辺にちょこっと具がのっています。たまにこれを具だと勘違いするお客さんがいます。中にたっぷり入っています。	豚肉とえのき茸も入った「空心菜のガーリック炒め」。中華料理でよく使われるしゃきしゃきとした空心菜（くうしんさい）とニンニクの風味はとてもよく合います。
「真いか生姜（しょうが）焼わたソース」。いかわたソースが生姜の風味とあいまって絶妙にうまい！一度お試しあれ。	撮影角度が悪くてわかりにくいのですが、短冊切り大根とじゃこがうず高く盛られた「じゃことサクサク大根サラダ」。和風ドレッシングでさっぱりといただけます。
よく焼き魚を所望する某常連さんが注文したこの日おすすめの「メバル塩焼き」。最後は頭がちょこっとと骨しか残っていませんでした。	日本の代表的な家庭料理であり居酒屋でも定番メニューの「とりのから揚げ」。普段よく食べているのに何故か居酒屋でも注文して食べちゃいますね。
玉ねぎまるまる１コを揚げた「ぼたん揚げ」。上にのっている鰹節でよくわかりませんが、この名前の由来はボタンの花が咲いた形に似ていることから。甘くておいしいよ。	駿河湾産の桜えびがたくさん入ったでっかい「桜えびかき揚げ」。一人ではちょっと（結構？）食べきれません。残ったらお持ち帰りもできます。
うまい脂がのった「塩ホルモン焼き」。ビールにも焼酎にも、とっても良く合います。	こんがり焼きあがった寒ブリのカマ。もちろん中は良質の脂でとってもジューシー。
山芋とろろがたっぷりのっかった「豆富ステーキ」。熱い陶板皿の上にのっかったアツアツの豆富を召し上がってください。	野菜の下にかくれてモツは見えてませんが、「和牛もつ小鍋」です。このようにお一人様でもお鍋を楽しめるように小鍋仕立てでも出してます。お気軽にお尋ねください。
「おしんこ」と並んで居酒屋では定番メニューの「もろきゅう」。飲み会の終盤ではやはりこのようなあっさりしたものが欲しくなりますね。この切り方は松飾り切りだとか。	おいしそうな「玉子たっぷり若どりの親子煮」。白いご飯が欲しくなりますよね。ひなよしでは、ちゃんと毎日白いご飯もあります。
冬場から初春にかけての季節限定メニュー「なまこ酢」。土佐酢に漬け込んで柔らかくしたのがひなよし風。	やはりシメには「ざるそば」等の麺類！このほか、ざるうどん、かけ（そば、うどん）、かき玉うどん、カレー南ばんうどん、鍋焼きうどん、素ら～めん（塩とんこつ味）があります。
「ねぎとあしたか牛のほう葉味噌焼き」です。焼き上がってきたらほう葉の上の食材を自分で混ぜ合わせていただきます。白いおにぎりにこの焼味噌を付けて食べてもおいしいよ。	山芋とろろを豆富にのせた「山かけ冷やっこ」。あっさりといただけます。
しゃぶしゃぶ鍋で食べる寒ブリ。このほかにも野菜がたくさん鍋の中に。自家製ぽん酢でいただきます。（'07年2月23日撮影）	季節が変わればしゃぶしゃぶ鍋のお魚も変わります。これはしゃぶスキ鍋用の桜鯛。しゃぶしゃぶするお鍋の汁に味が付いるからしゃぶスキ鍋。（'07年3月10日撮影）
男性にも女性にも人気の「手作り厚焼き玉子」です。これは３つ焼きかな。店主は一発で１０こ焼きまでやったことがあるそうです。お土産としてお持ち帰りするお客さんが結構います。	「子持ち鰈（かれい）の煮付け」です。その時その時にあるお魚で煮付けをご賞味ください。もちろん焼き魚もいいです。
ちょっとグロテスクですが「豚のコブクロ」です。歯ごたえがよく、何の臭みもありません。ニンニクと色んなフルーツ、野菜とで煮込んでつくった自家製の味噌つけダレでいただきます。	カウンターに煮あがったばかりの貝がしばしば置かれています。目の前に座るお客さんは気になってメニューにでて無くても思わず注文。
宴会のお席で出せる「おつまみの盛り合わせ」。要予約。	「お刺し身の盛り合わせ」の一例です。季節や日によって内容が変わります。

自家製の梅酒。この他にレモン酒、かりん酒、朝鮮人参酒、あと何だったっけ？とにかく色々あります。	自家製のらっきょう。隣の梅酒と違ってこちらの漬け汁はとても飲めたものではありませぬ。当然ですが実の方をどうぞ。